香椿（Cedrela sinensis Juss.）為楝科（Meliaceae）多年生落葉性喬本植物，英文名為Chinese mahogany，原生中國東南，西南至華北地區，別名為椿、紅椿、椿甜樹等。香椿用途廣泛，樹幹可為傢俱及建築材料，同時也是蜜源、油料、飼料、及木本類的蔬菜植物。利用部位為樹皮、根皮、葉及果實，在中醫醫療上具有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。 .........more

香椿 ( Toona sinensis ) 是個『寶』，香椿為一種容易栽培之樹種，全株可用，是經濟價值極高之樹種。在中國大陸地區是一種普遍栽培且被作為食品用途之植物，在台灣地區雖然有栽培但僅止於零星的種植。高雄醫學大學研究人員針對香椿之不同部分進行成分之研究，發現香椿萃取物確實具有多種保健方面的效果，在實驗室中觀察到具有阻斷細胞週期進行之作用，使其停滯於G1期而抑制多種人類癌細胞株的生長。

~~ 香椿之藥用價值 ~~
一、椿葉 － 有消炎、止痛、解毒功效
二、樹皮及根皮 － 為收斂劑，治婦人血崩、神經痛、止血、治胃及十二指腸潰瘍、治淋病及月經不調。
三、樹材 － 被稱為中國桃花心木，適應性強，為深根系樹種。

~~ 香椿之食用價值 ~~

嫩芽和葉是深受喜愛之木本蔬菜，富含胡蘿蔔素及維生素B、 C 。老葉有很高之飼料價值，亦可作染劑使用。香椿籽油無色，味芳香可食用； 香椿木油可作雪茄之賦香劑。

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