香椿的開發研究和利用

     高雄醫學大學  生理學科  許 勝 光  

香椿是個寶

椿 : 表“長壽”及對“父親之尊敬”，俗稱“父親樹”。如“堂上椿萱雪滿頭”　(表感念雙親年老之意)；“會慈鼎盛,薦乃椿齡”(是為祝壽之詞)。

香椿 (Toona sinensis )，楝科香椿屬，熱帶及亞熱帶落葉喬木，原產於中國，根葉全年可採收，如今已在全世界均有種植，香椿屬中只有四或五種是好的品種，其中 T. sinensis  (A.Juss.) M. Roem. 可能是最好之一種， 在中國已有兩千多年的栽培歷史，是一種經濟菜樹及材用木。

香椿全樹可利用，是經濟價值極高之樹種，自古我國人之認知為：

香椿之藥用價值：椿葉--有消炎、止痛、解毒功效。樹皮及根皮--為收斂劑，治婦人血崩、神經痛、止血、治胃及十二指腸潰瘍、治淋病及月經不調。

香椿之食用價值：嫩芽和葉是深受喜愛之木本蔬菜，香椿芽含蛋白質、脂肪、尼克酸、氯、糖, 並含有核黄素、胡蘿蔔素、硫氨素、芳香油等，以及很多人體必需的维生素 (C 、B1 、B2)微量元素及礦物质( N、P、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu ) , 在大陸疏菜中很難索取到, 因此備受青睐。

香椿之其他價值：老葉有很高之飼料價值，亦可作染劑使用。香椿籽油無色，味芳香是一種優良食用油; 香椿木油可作雪茄之賦香劑。樹材被稱為中國桃花心木，為製作船、樂器、及上等家具之木料。

香椿樹高可達三十米以上， 樹皮赭褐色， 鋸齒狀葉緣， 偶數羽狀，複葉互生，長20-50厘米，小葉10-22枚，對生，為深根系樹種；目前尚未有組織性及統一性的香椿資源普查, 各地品種難免出現同名異物或同物異名的現象, 常見的名稱有血椿、綠椿、黑油椿、紅油椿、青油椿、水椿、紅毛椿、青毛椿、紅香椿、褐香椿、苔椿、紅芽綠香椿、紅葉香椿、菜椿。花為圓錐花序，頂生，花期六月中旬，花白色芳香，蒴果狹橢圓形或近卵形，長1.5-2.5厘米，十月成熟，種子橢圓形，一端有膜質長翅。矮株栽培方式為將主幹短截約留20-30公分，令其生侧芽，在三年内為幼樹發育期，除必要的摘心外，保留基部幾對葉片，提供光合作用。香椿適應性較强，在酸性、輕鹽鹼性、中性土均可生長。含有機物較多的肥沃砂壤土長勢旺盛，不耐乾旱及水淹，灌溉禁用污水。     

在大陸建立香椿園, 可當年採收, 一次種植可採收30年， 且產量逐年增加，市場價位穩定， 在北京持續10年， 春夏秋三季香椿芽每公斤價約NT$ 80元， 冬季或節假日每公斤高達NT$160元，居高不下；目前台灣市場香椿芽價與大陸略同。

香椿的開發研究  

香椿研究之源起，乃因美國友人林忠堅藥師於1997年夏天，提供香椿降血糖個人經驗資料給我，正好當時先慈糖尿病併發症病情嚴重，經使用後，明顯改善病情及身體健康情況，所以個人有興趣瞭解其作用機轉，蒙高醫大陳益昇教授及中國協和醫學研究所陳祥銀教授幫忙，提供香椿相關資料，在高醫大生理學科進行香椿降血糖效果及其作用機轉之研究，當時有呂勝義先生、張慧秋老師、許勤教授及中研院動物所余玉林教授共同參與，並於1999年三月於中華民國內分泌及糖尿病學會以海報發表『椿葉水萃取液對Alloxan 誘導之糖尿病鼠的降血糖效果』；當年張慧秋老師正在進行有關肺癌及肝癌之博士論文研究，偶然機會發現香椿有抑制肺癌細胞生長之作用，根據這些初步實驗結果，我們這幾人邀請高醫大胸腔內科黃明賢教授共同以『降血糖及抗癌的保健食品─香椿之研發及應用』為主題向政府申請研究經費，很幸運地獲得三年期(1999/8–2002/8)的計畫補助，當年由於陸續地有實驗結果發表，有許多老師來問我說:「我會某某技術，是否也可以參與香椿之研發」。當時家父及舍妹許秀蘭老師在鄉下前院種有一分地之香椿，願意免費提供材料給研究人員，於是乎更多之老師及研究生加入研究行列，而有我們所謂之 【香椿研究群】成立。

     香椿研究群成員遍及國內許多學校、私人醫院，甚至於國外，諸如：中央研究院動物研究所；國立台灣大學獸醫學系；台北 新眼光眼科診所；花蓮東華大學生物技術研究所；  靜宜大學食品營養系；   台中健康管理學院生科系； 中國醫藥學院食品系；中興大學獸醫病理研究所；  臺中健康暨管理學院生科系；   北港 諸元內科醫院；  成功大學生命科學系細胞生物學系； 輔英技術學院護理系； 屏東科技大學食品加工系； 大仁技術學院食品科技系；義大醫院醫研部；  高雄醫學大學  藥學院、醫技系 、生化學科、 藥理學科、解剖學科、牙科、生理學科、胸腔內科、呼吸照護學系、腦神經外科、外科、眼科；  高雄長庚醫院內科部；   高雄市立大同醫院腎臟內科；美 國 UCLA ；英國 Roslin Institute。研究内內容包括有：成分分析、安全評估、藥效動力、食品加工、 抗氧化、老化及學習記憶、眼睛和視覺、生殖功能、醣類代謝、肝功能、心血管功能、抗發炎、肺 功能、止痛、抗病毒、腎功能、腸胃功能、抗癌 (肺癌、婦科癌、攝護腺癌、頭頸及舌癌、肝癌、黑色素瘤、腸癌、乳癌、骨癌)、細胞功能。以上之實驗研究結果，有效果不明確、普通、良好或極佳者均有，已有部分研究報告發表於國內外雜誌，總之，不論實驗結果是什麼，所有參與之人員，對香椿之研發是有相同的貢獻的；目前已看到曙光，大家繼續努力，共勉之。就目前研究整體而言，香椿葉適合開發為健康食品，另外香椿其他部分之研發，亦極有價值，只可惜無法籌到研究基金，所以研發進度減緩，有待慈善家之大力支持，種德莫大於栽培佳子弟，如有研究基金，再啟香椿研究之大門，栽培更多之研究生，功德無量。 

香椿的利用

香椿研究成果陸續揭露後，許多廠商向高雄醫學大學研發處科產組洽談產學合作事宜，但均只是剽竊香椿之部分資訊，就自行推出香椿商品出售，並冒用高醫大及許勝光之名義去誇大廣告，造成許多困擾。後來終於有一家廠商願意依照政府及學校之規定，進行小產學合作，沒想到該廠商惡用此關係，造成政府、高醫大、我及許多社會大眾之傷害，也損及香椿的開發研究，是始料未及的。最後，我們香椿研究群部分成員很天真的認為：「我們自己來個正派經營吧!」，加上幾位好友說：「香椿看來是個好東西，而且你們香椿研究群也很用心在研究，所以給予些許鼓勵」， 於是乎於民國九十三年成立『台灣香椿生技股份有限公司』，由陳昭吉董事長及吳榮男總經理實際的執行營運之後，才瞭解正派經營之困難，根本不可能達成「由公司盈餘提撥香椿研究基金」之理想。許多農友問我說，他們有土地是否可以種香椿？我總認為條件尚未俱足，不敢鼓勵，台灣「一窩蜂」式的作風，實在太可怕，一切宜從長計議。

香椿的危機與轉機

香椿雖有香椿研究群之開發研究，『台灣香椿生技股份有限公司』之正派產學合作方式經營，也有不少農產加工品推出，但在一些昧著良心之商人的炒作，他們只要「撈一票」，不會考慮對香椿未來發展之傷害有多大，台灣香椿之開發研究雖不敢說因我而起，但我已然被捲入是非，惡商為其商業利益，無所不用其極，由民間而學術審查單位，甚而政府單位，在私下或正式電話及公文都在問：「許勝光、你怎麼這樣亂來？」，我個人除了解釋外，同時也請學校研發處科產組發正式公文回應，而且學校也登報譴責及澄清，我很慶幸我遵守學校之規定：「所有產學合作對外廠商之事宜，均要透過學校運作。」當時學校也不斷提醒：「研究人員很單純，若遇到不肖商人，會被啃得屍骨無存，目前尚有老師與廠商爭訟中。」我終於瞭解所謂產學合作之「死亡陷阱---步步危機」。 雖然「事久見人心」，事實上我在香椿路上已然「出師未捷身先死」，個人名節事小，傷及社會事大，慘痛經驗，提供大家參考。

      香椿該何去何從？值得大家共同來思考及討論，個人利用此機會，提出淺見，拋磚引玉，但願大家能集思廣益，化危機為轉機。個人認為如果由『香椿研究群』、『香椿農友社』、『香椿商隊』、『香椿（鄉村）俱樂部』共同組成【香椿家族】，大家充分的協調及整合，不以暴利為目標，而在合理的利潤下，以社會大眾為考量，經營香椿事業；唯有【香椿家族】的團隊合作，才有機會讓台灣成為「香椿島」。當然如能有慈善家登高一呼，成立【香椿家族基金會】，一定能充分發揮香椿之研發與利用，香椿將繼杏樹、銀杏之後，而成為「明日之星的樹種」，如此則天下蒼生幸甚！香椿幸甚！政府之『五年五百億方案』，若能取其一瓢，足矣！/？禮失求諸野，萬法隨緣，規劃不如變化，香椿就「待價而沽」吧！

                                    許 勝 光   撰寫於高雄醫學大學生理學科 2006-05-15

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